Il s’agit d’un café vraiment unique. Il présente une très faible acidité et un corps énorme, en particulier dans l’espresso. Dans le filtre, cela se traduit par de nombreuses couches et une grande complexité, tout en conservant ce profil de fruits rouges – fraise, framboise, cerise.

Il a une bonne dose de goût de “processus”, qui se manifeste par des épices foncées, comme la vanille, le clou de girofle et la cardamome. Enfin, il laisse entrevoir quelques couches de quelque chose de brillant et de floral, comme le zeste de citron ou la lavande.

Ce café est une variété rare dont on ne sait pas grand-chose finalement. Il semblerait qu’il soit apparenté à la variété héréditaire éthiopienne, mais certains pensent qu’il s’agit simplement d’une expression locale familière pour désigner le pacamara. Ce qui est certain, c’est que le nom ombligon provient de la forme allongée du grain et d’un nodule en forme de nombril à sa base.